TOP > スープについて > 魚介スープの作り方 > 昆布ダシの取り方
旨味成分のグルタミン酸が豊富に含まれ、鰹などの他の食材と組み合わせる事で相乗効果をもたらしてくれます。
水 300cc 昆布 15g
昆布を一晩水に漬けておきます。
一晩水に漬けた後、弱火でゆっくりと煮出します。
沸騰寸前で昆布を引き上げます。 沸騰させてしまうと、ヌメりやえぐみが出てしまうので要注意です。
