TOP > スープについて > 魚介スープの作り方
豚や鶏等の動物系スープとは別に、魚介系のスープを取る場合の作り方を説明します。
魚介系スープには、鰹節・サバ節等の「節類」、ウルメイワシ・カタクチイワシ等の「煮干し類」、日高昆布・羅臼昆布・利尻昆布等の「昆布類」、干し海老や貝柱、また、アサリやハマグリなどの貝類など、様々な食材の選択肢があります。
それぞれの食材に適した扱いをし、出汁を取る事が重要です。
昆布ダシの取り方
根昆布の出汁について
焼きアゴ出汁の取り方
