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丸鶏を使った鶏清湯
丸鶏を用い、清湯スープを作ります。
今回は、１羽まるごと入る鍋ではなく、小さな鍋を用いた為、解体してから煮込みました。
鶏ガラと違い、各部位がついた丸鶏は深い味わいのスープを取る事が出来ます。
（肉が多い方が上品でコクのあるスープが取れます）
素材
丸鶏 1羽 （今回は内臓を抜いた「中抜き」状態のものを使用）
作り方
血や残った内臓をしっかりと取り除きます。
鍋のサイズに合わせ、モモ肉の付け根から包丁を入れ、胴体と足の３つに分けました。
ゆっくりと煮出しながら、出てきたアクを定期的に除きます。
沸騰させない様に気をつけます。
２時間程煮込むと、肉が柔らかくなり、崩れやすくなってきます。
今回は、比較的短めに、３時間程煮込みました。
水量に対し素材が多かった事もあり、短い煮込み時間でも濃い出汁が出ましたが、肉にはまだ旨味が残っている為、ダシガラは素材を加え白湯スープを作りに活用出来ます。