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イワシ魚醤を用いたタレ
魚介出汁に藻塩を加え、磯の風味たっぷりで旨味の強い塩ダレを作ります。
藻塩は高価ですが、普通の塩に比べ旨味がたっぷりと入っているので、あっさり塩ラーメンなどに用いる事で、藻塩の美味しさを引き出す事が出来ます。
素材
昆布 30g
貝柱 10g
イワシ魚醤
塩
作り方
昆布、貝柱を一晩水に漬けておき、漬けた水ごと弱火で煮ます。
魚介ダシを濾し、魚醤を加えます。
魚醤だけではラーメンダレとして塩分が足りないので、塩をプラスします。
旨味の強いタレが出来上がります。
