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鶏肉と鶏皮から作る鶏白湯
鶏のモモ肉と鶏皮を用い、鶏ガラ等の骨を用いない鶏白湯を作ります。
肉の旨味がたっぷりと詰まった鶏白湯スープを取る事が出来ます。
素材
鶏モモ肉 1.5kg
鶏皮 500g
作り方
鶏モモ肉と鶏皮を水からゆっくりと加熱し、浮き上がるアクを除去します。
強火で沸騰させて煮込みます。
徐々に乳化が進み、白濁していきます。
出来上がり
鶏肉の旨味がたっぷりと詰まった白湯スープが出来ます。
お好みで香味野菜等を加えても良いでしょう。