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鶏肉から取る清湯スープ
鶏のモモ肉を用いあっさり清湯スープを作ります。
鶏の旨味たっぷりのスープを取る事が出来ます。
素材
鶏モモ肉 1.5kg
作り方
鶏モモ肉を水からゆっくりと加熱していきます。
アクを取り去ります。
沸騰させない様にじっくりと煮込みます。
出来上がり
表面に浮いた油は、そのままラーメンに使っても良いですし、すくって鶏油として利用する事も可能です。
冷すと固まるので、その状態で取り除いても良いでしょう。